Vrei să faci sarmale în timpul iernii, dar nu ai loc pentru un butoi cu varză murată? Există o soluție practică: pui la murat doar frunzele de varză de care ai nevoie, direct în borcane. Astfel, le ai pregătite pentru sarmale, fără să depozitezi verze întregi și fără să ocupi prea mult spațiu în cămară.
Metoda este potrivită mai ales pentru cei care pregătesc cantități mai mici de sarmale sau care nu au nevoie de un butoi întreg de varză murată. Frunzele sunt desprinse, rulate și așezate în borcane, apoi acoperite cu saramură și lăsate la fermentat.
Un alt avantaj este că poți pregăti exact cantitatea de foi necesară pentru una sau mai multe rețete, în funcție de mărimea borcanelor și de numărul de sarmale pe care vrei să le faci.
Ingrediente pentru frunze de varză murată la borcan
Pentru aproximativ 5 kilograme de varză, poți folosi următoarele ingrediente:
- 2 verze de mărime medie, cu frunze subțiri și elastice;
- 2 litri de apă;
- 52-60 de grame de sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături;
- 1 rădăcină de hrean;
- 2 linguri de cimbru uscat;
- 2 linguri de mărar uscat sau flori de mărar;
- boabe de piper, după gust;
- boabe de porumb, opțional.
Cantitatea de saramură trebuie adaptată în funcție de cât de îndesate sunt frunzele și de volumul borcanului. Important este să folosești suficient lichid pentru a le acoperi complet.
Cum pregătești frunzele de varză pentru sarmale
1. Alege verzele potrivite.
Folosește verze cu frunze subțiri, flexibile și sănătoase. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate sau prea groase și spală verzele.
2. Înmoaie frunzele înainte de a le desprinde.
Scobește cotorul, apoi opărește varza în apă clocotită, pentru scurt timp, astfel încât frunzele să se înmoaie și să poată fi desfăcute fără să se rupă. Desprinde-le treptat, pe măsură ce devin flexibile.
3. Pregătește foile pentru borcan.
Îndepărtează sau subțiază nervura centrală, dacă este prea groasă, apoi taie frunzele foarte mari în jumătăți, dacă dorești. Lasă-le să se răcească înainte de a le așeza în borcane.
4. Rulează frunzele și așază-le în borcan.
Suprapune câte 4-5 frunze și rulează-le în suluri compacte, potrivite pentru dimensiunea borcanului. Așază-le într-un borcan curat, de capacitate adecvată, fără să le îndeși excesiv.
Printre sulurile de frunze poți adăuga fâșii de hrean, boabe de piper, cimbru și mărar uscat, pentru aromă.
5. Pregătește saramura.
Dizolvă 26-30 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă. Toarnă saramura peste frunze până când acestea sunt complet acoperite.
Folosește apă potabilă și asigură-te că frunzele rămân permanent sub nivelul lichidului. Dacă este necesar, utilizează un dispozitiv de menținere sub saramură, potrivit pentru borcane.
6. Lasă frunzele la murat în condiții potrivite.
Închide borcanul cu un sistem adecvat fermentării și păstrează-l într-un loc răcoros, respectând condițiile necesare pentru fermentarea verzei. În timpul fermentării se pot forma gaze, astfel că borcanul nu trebuie închis într-un mod care să împiedice evacuarea lor în siguranță.
Pentru o conservare sigură pe termen lung, folosește o rețetă de fermentare verificată și respectă instrucțiunile privind temperatura, durata și depozitarea. Frunzele trebuie să rămână scufundate în saramură pe toată perioada fermentării.
Cum păstrezi frunzele de varză pentru sarmale pe timpul iernii
După ce frunzele au fermentat corespunzător, păstrează borcanele în condiții răcoroase, potrivit recomandărilor rețetei folosite. Verifică periodic dacă frunzele sunt acoperite de saramură și dacă nu apar semne de alterare.
Atunci când vrei să pregătești sarmale, scoți din borcan doar cantitatea necesară. Dacă frunzele sunt prea sărate sau prea acre, le poți clăti ori lăsa puțin în apă rece înainte de folosire, în funcție de gust.
Metoda te ajută să economisești spațiu și să ai frunze de varză porționate pentru sarmale, fără să fie nevoie să pregătești un butoi întreg. Este însă important ca fermentarea și depozitarea să fie făcute corect, pentru ca frunzele să poată fi păstrate în siguranță.
